"Du traditionnel...
Mais pas seulement"

"Ma mère a fait notoriété de cette enseigne qui, durant bien des années, a drainé beaucoup de monde vers notre commune.
Pendant ce temps-là, j'apprenais le métier auprès de vrais professionnels (Chez Walter).
En 2001, j'ai relevé le défi de reprendre le flambeau familial. Mon plaisir est de travailler aujourd'hui avec une équipe au sein de laquelle règne une super-ambiance. Notre chef, William Durand, est d'origine alsacienne mais il a très vite assimilé les "techniques" de la cuisine corse avec l'aide de ma mère. De sorte que nous pouvons encore satisfaire une clientèle de passage qui réclame du "traditionnel".
Mais l'intérêt est qu'il sait aussi bien cuisiner des plats qui nous permettent, nous autochtones, de sortir de nos sentiers battus. Il est évident qu'un Corse, même attaché a ses racines, appréciera de déguster un millefeuille au crabe ou un filet de Saint-Pierre au beurre blanc, alors qu'un touriste se régalera de nos beignets ou d'une belle assiette de charcuterie. Dans les deux cas, réserver une place pour le dessert est recommandé : William excelle dans les douceurs ! "

Propos de Patrice Mattei recueillis par Corse Matin (17 juillet 2009)